Tafona by Lucía Freitas. Degustación 2018. No podía haber mejor manera de comenzar este nuevo año

DIA: 5 de enero de 2018   21 Horas per-reserva.   2 comensales

Con motivo de mi 17 aniversario con mi chico, decidí darle una sorpresa donde sé que no corro absolutamente ningún riesgo, y para una ocasión tan especial todavía más Y  ese sitio no podía ser otro que Tafona.    Los que me conocéis ya sabéis que Lucía Freitas es mi cocinera favorita por excelencia, bueno…. nuestra cocinera favorita.   Y como siempre…..   NUNCA DEFRAUDA.      Piensas que te va a encantar, a chiflar de nuevo el menú en Tafona, pero termina sorprendiéndote cada día, cada año más y más con sus innovaciones, texturas, mezclas que parecerían imposibles y que con ella casan a la perfección….  en definitiva….   que no nos falte nunca en Santiago.  Indispensable.

Vamos a por ello.   Degustación de 60 euros por persona (bebidas y pan a parte) Aquí lo teneis:    DE ENSUEÑO!!

Comenzamos con los snacks entonces

Los panes de Lucía me chiflan: el de castañas y pipas y el pan de cebolla y maíz acompañados por un pate de trufa y mantequilla brutal.   Continuamos con el listado curado, lima brasileña y ponzu …  que estaba de escándalo,  y el airbag pilpil de tomate y panceta increíblemente suflado y simulando a un pan tumaca riquísimo; la almeja cítrica (xxl) buenísima,  brandada crujiente de bacalao, cono de pato cebolla y membrillo; la croqueta de morcilla dulce y manzana asada, y la empanada líquida de maíz y berberecho (sublime)  Fijaros en las presentaciones, empatados porque son brutales. No falta ni el más mínimo detalle.  Ni en sala, que desde la reforma el restaurante te envuelve y no quieres salir de allí de lo a gusto que te encuentras, el personal de sala impecable, la vajilla, y la cocina de Lucía.   Para mí: inconmensurable.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

 

Comenzamos con el menú:

El pan para el menú puedes escoger entre el de pasas y centeno que lo escogió mi chico, pan blanco o pan de trigo del país y agua de mar que fue con el que hoy me quedé

IMG_8671

OSTRA X0.   Pedí si me podían servir un cubo de estas ostras, porque estaban deliciosas.  Y he de decir que es el único sitio donde soy capaz de comerlas, dado que tuve hace unos años una mala experiencia con una ostra donde lo pasé fatal, y sólo puedo comerlas si me las sirve mi chico o Lucía.    Riquísima.

IMG_8634

Choco encebollado y fabas verdes.   Un platazo, fino, riquísimo con una combinación que me encantó y eso que las fabas tampoco las pruebo si no son con Lucía, pero como le digo a ella, su cocina me gusta tantísimo que con ella lo pruebo absolutamente todo y me encanta.

IMG_8638IMG_8639

Vieira meniere, posos de café y trufa.  BRUTAAAAAALLLL

IMG_8658

Setas de temporada, yema curada y cigala.   Sublime.   Este plato rompiendo esa yema que del color que tiene parece un tomate, la cigala en su punto perfecto y combinada con las setas estaban de auténtico escándalo.

IMG_8659

Una ensaladita para limpiar boca nos dicen…. pero qué riquísima ensaladita por dios… fresquísima.   Apio, manzana, sardina y tocino vegetal.  Un acierto total a estas alturas del degus

IMG_8660

Lengua, fabas y almeja.    Sorprendente y riquísimo plato.   Me recordó a mi infancia ya que hacía muchos años que no comía lengua, y de la mano de Lucía Freitas con la combinación mar y montaña era UN 10!  A mi chico que nunca la había probado tambien le encantó.

IMG_8661

Caballa lacada, berenjenas y jugo ahumado.   Todos sus platos son auténticas exquisiteces PERO ESTE CONSIGUIÓ QUE SE ME SALTASEN LAS LÁGRIMAS.  INCREIBLE.  RIQUIIIIIIIISIIIIIIIISISISIIIMO

IMG_8662

Congrio, alcachofa y jugo de tuétano.   Soy muchísimo más de pescados que de carnes y este congrio estaba para ponerle un pisazo.

IMG_8663

Vaca vieja, remolacha y mostaza.    Combinación riquísima.   He de decir que ya estaba en una completa fase de no poder más…  llenísima, pero con ella tengo que seguir y seguir y seguir porque no puedo decir no a ninguno de sus platos porque para nosotros son una gastroexperiencia única cada vez que venimos.   Y según ella nos ha comentado tambien somos un reto para ella, jajajaja

IMG_8664

Lechón, membrillo, ajo negro y San Simón.   Parecía un cuadro este plato.   Riquísimo aunque ya era comer por gula porque no podía más de tanta comida.  Pero como decir no a estas auténticas exquisiteces gourmet?????   IMPOSIBLE

IMG_8665

POSTRES:

Cítricos, curry y calabaza.    ME CHIFLÓOOOOOO…..  Pelómetro a mil por hora…!!  Fresquísimooooo  y riquísimo.   Soy super repetitiva pero es que es lo que hay….  un pasadon!!!

IMG_8670

Y como no podía ser de otra manera rematamos con LA VIE EN ROSE….  Postre inspirado en su pequeño y al que no le falta ni un detalle como es normal viendo en quién está inspirado…

IMG_8667

Rematamos nuestra velada con un cafecito y como no, sus PETIT FOURS que siempre sorprenden, y que de los sitios a los que solemos ir SON SIN DUDA LOS MÁS RICOS, EXQUISITOS Y COMPLETOS

PETIT FOURS: financier de cinco especias, roca de cacahuete y kilos, cookie de avena, nueces y chocolate negro, patefroitte de mango y pasión, florentine, torrija, orangette y mantecado de anís.

IMG_8668

 

IMG_8669

Lucía sólo puedo decirte GRACIAS GRACIAS GRACIAS GRACIAS……   Gracias por hacernos sentir únicos.  Por vivir momentos en tu casa como no los logramos vivir con nadie.   Como siempre…..   todo impecable!        Nuestra charla tan agradable como siempre nos ha encantado… y siempre nos quedamos con ganas de aún más.    Volveremos pronto y te deseamos, aunque NO lo necesitas   MUCHISIMOS EXITOS.       No puedo entender por qué no te han dado aún la estrella, al menos una como poco, porque vaya… he ido a sitios con ella, y para mí tu cocina le da mil vueltas a muchos de ellos…   así que espero que te la den muy pronto.   Y que no te nos vayas nunca de Santiago, porque no sabemos lo AFORTUNADOS QUE SOMOS…    No lo dudéis ni un minuto….    Si venís a SANTIAGO DE COMPOSTELA… TAFONA ES VISITA OBLIGADA.   Y SIEMPRE SIEMPRE LLAMAR PARA RESERVAR y no llevaros una sorpresa.

Unha perta…   y REPITO….   Gracias por todo de corazón!      Siempre logras EMOCIONARNOS…..   Te queremos…   y adoramos tu cocina

 

 

 

Anuncios
Imagen | Publicado el por | Etiquetado | Deja un comentario

NAVIDAD EN VIGO 2017

Desde hace varios años la navidad en Vigo es una auténtica maravilla.  Se está convirtiendo en un referente en toda Galicia para venir a disfrutar y visitar.  Yo he podido comprobar la navidad 2017 este pasado jueves día 7 de diciembre y me he quedado Impresionada !    He oído multitud de comentarios, muchos precisamente NO BUENOS.  Que si es demasiado para una ciudad como Vigo, que si se gasta tanto dinero en alumbrado navideño para una ciudad como Vigo…    en fin.   DISCREPO totalmente.   Y principalmente discrepo porque creo que es un dinero bien invertido!  He podido comprobar de primera mano que los negocios de la ciudad están a reventar gracias a todo ello!.    Para mí…   si todo ello contribuye a que el pequeño comercio de la ciudad se llene, es todo una cadena….    Creo que debería hacerse así en todas las ciudades, y no, por ejemplo, como está ocurriendo en Santiago de Compostela donde vivo, y donde lo único que puedes ver a reventar es el Centro Comercial masificado cada fin de semana, y No se ayuda al pequeño comercio.

Me dejo de rollos….   y voy a enseñaros cómo está la ciudad.  PRECIOSA.    Si venís de visita a verlo todo os aconsejo que cojáis la salida de García Barbón.  Con mucha suerte podréis encontrar sitio para aparcar en El Berbés, Rosalía de Castro, García Barbón,…, pero lo aconsejable para no estar dando mil vueltas, es que aparquéis en un parking.  Los más céntricos y donde está el meollo de todo son los del Nautico (robotizado), Puerta del Sol o Urzáiz, o incluso bastante cerquita y más económico encontraréis el parking de la estación de tren Vigo Urzáiz en Plaza estación n.º 1.

Desde Puerta del Sol donde está el SIRENO atravesáis todo Príncipe y encontrareis una preciosa casita donde está dentro Papa Noel para recibir a todos los peques y seguidamente la esfera de colores espectacular

 

 

Un magestuoso árbol situado en puerta del Sol que mejor es verlo y vivirlo porque es de impresión

 

 

 

 

 

 

Una paradita en Sémola en Vigo puerta del Sol para reponer fuerzas con verdaderas delicatessen es para mi Parada Obligada

Os recomiendo que tambien vayais a la Casa Das Artes que está justo al lado en García Barbón donde hay un BELEN precioso artesanal con entrada gratuita. Al igual que el Mercado Solidario que también se encuentra en la misma calle

Este año además Vigo contará con la mejor cabalgata de Galicia podeis pinchar en este enlace

http://www.farodevigo.es/gran-vigo/2017/12/07/caballero-tendremos-mejor-cabalgata-reyes/1799722.html

MAs fotos de mi visita

En definitiva… no os perdáis la visita a la ciudad de Vigo porque realmente vale la pena !

Imagen | Publicado el por | Etiquetado | Deja un comentario

Boca a Boca en Santiago.

Sábado 9 de diciembre de 2017. 15 horas. 3 comensales

Después de seguirlos mucho por redes sociales por fin he encontrado un hueco para venir a Boca a Boca y la impresión ha sido muy buena. Un local situado en la Rua Nova de abaixo num 10

Local y carta

o

Nos ofrecieron tambien fuera de carta solomillo de cerdo o de ciervo y la oferta de Tapas donde además de más cositas tenían unas Tostas muy apetitosas

Decidímos compartir todo al centro de la mesa. Pedimos primero dos Tostas.

La primera de chicharrones y queso de tetilla. Abundante y muy rica y la segunda de chistorra y variedad de verduras (berenjena y pimiento tricolor ) La verdad que con las dos Tostas ya nos llenamos un montón 9 eur cada una.

Después pedimos los tallarines con verduras, tofu, sésamo y salsa teriyaki Muy rico y con las verduras en su punto 12 eur.

Y la croca con patatitas caseras al punto que estaba espectacular 15 eur.

Querría haber podido llegar al postre pero lo dicho. Los platos son muy abundantes y no podíamos más. Tuvieron la amabilidad de invitarnos a los cafés que estaban riquísimos. Y yo que soy súper cafetera agradecí un montón.

Muchísima suerte en esta andadura que los que trabajamos en este gremio sabemos que los comienzos no son nada fáciles pero que sin duda con las ganas, ilusión, el buen producto y el buen hacer sacaréis adelante con muchos éxitos.

Anteriormente ya había coincidido en Filiberto con ellos y me había encantado pero ahora que comenzaron hace relativamente poco este proyecto sin duda esta gente tan maravillosa y con tantas ganas llevarán adelante sin duda alguna. El servicio fue impecable. Súper amables y atentos. Local sin grandes pretensiones pero muy cuidado y he de destacar que las cervezas que pedimos estaban riquísimas. Perfectamente tiradas.

Otro día como os dije me pasaré a probar esos postres que tienen muy buena pinta.

Lo dicho… muchísima suerte que sin duda no os hará falta. Biquiños

La cuenta

Imagen | Publicado el por | Etiquetado | 1 Comentario

Tarta de queso esponjosa al baño María

tartadequesoalbañomaria1

Ingredientes:

250 gr de queso crema (yo utilizo philadelphia), 60 gr de mantequilla pomada (a temperatura ambiente, blandita), 1 cucharadita de postre de zumo de limón, 6 yemas de huevo, 6 claras de huevo, 60 gr de harina de trigo, 60 gr de harina de maíz Maizena, 1 pizca de sal, 120 gr de azúcar blanco y 140 ml de leche (usé semi)

Mezclo la mantequilla con el queso crema tambien a temperatura ambiente y le voy añadiendo la leche, las yemas, el azúcar, el zumo de limón y bato todo muy bien; es entonces cuando añado la harina y la maicena previamente tamizadas y sigo batiendo.

Por otro lado, monto las claras y cuando estén bien espumosas les añado el pellizco de sal  y las monto a punto de nieve, y mezclo todo con la preparación anterior con cuidado con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para evitar que las claras se me desmonten.

Pongo el horno arriba y abajo (precaliento a 200 grados 15 min antes), usé un molde de 22 cm de diámetro, y pongo el horno a 150 grados durante 75 minutos al baño maria, le meto debajo del molde otro molde mas grande rectangular hasta la mitad de agua para que no sobrepase la tarta.  Una vez pasan los 75 minutos apago el horno y la mantengo una hora dentro

Y A DISFRUTAR!!!    DELICIOSA…..

Imagen | Publicado el por | Etiquetado , | Deja un comentario

Bido en Coruña.

Fecha 18/11/2017. Hora 14 horas. 5 comensales.

Teníamos ya desde hace muuuchooo tiempo esta visita pendiente para conocer este Impecable y elegante restaurante con cocina de la mano del chef del grupo Nove Juan Crujeiras el cual tiene un equipo encantador, pendiente de nosotros en todo momento y de que no nos faltase ningún detalle.

Juan tuvo la amabilidad de recibirnos en su casa y de enseñarnos su increíble restaurante el cual definiría como a su persona: sobrio, elegante, distinguido, con muchos detalles y mimo en la decoración, la disposición de las mesas, La Luz, etc.

La reserva ya la hiciéramos con mucho tiempo y aprovechamos para comentarle a Juan que uno de nuestros comensales no comería Carme y que tomaríamos un degustación para probar de todo .  Al avisar con tiempo te prepararán un degus, sino siempre todo va a la carta y no disponen de él. Y modificarían el o los platos de carne por otros para nuestro comensal de degus.

Comenzamos

El local como podéis observar es precioso. Amplio. Lleno de luz y de una decoración exquisita

Nos sentamos en nuestra mesa preciosa por cierto … y con elementos decorativos originales y muy bonitos. Nos ofrecieron un cocktail. Tienen una gran variedad de cocktails con y sin alcohol como podréis observar pero veníamos de estar tomándonos varias cañitas de terraceo aprovechando el tiempazo de este finde y optamos por pasar directamente al degus

Algunos elementos decorativos que me llamaron la atención

Picoteo: hummus, palitos, aceitunas y ajos.

Sopa de maíz y cebolla crujiente

Croqueta de marisco

Steak tartar de vaca gallega con salsa tártara

A la comensal que no comía carne le trajeron estas estupendas almejas a la marinera

Canelón de Galo celta salsa pesto y queso san Simón, trufa y setas

Vieira con espinacas salsa meuniere con limón y avellana

Rape con tomate para nuestra comensal de no carne

Dorada :

Ypara nosotros el plato de liebre con foie y piña

Postres:

Ensalada capresse : un trampantojo muy sorprendente

Bizcocho de castañas y helado de anís.  

PETIT FOURS

Juan Crujeiras un estupendo anfitrión que tuvo la amabilidad además de llevarnos a cocina y presentarnos a su equipo! Por cierto Juan… que nos olvidamos de decirte !!! Feliz recién cumpleaños y FELICIDADES por a ese nuevo SOL REPSOL. Crack !

Eva Arba tambien encantadora. Te conocíamos vía virtual pero en persona mucho mejor verdad ?? Súper riquiña

En definitiva … un menú !sin palabras! Irrepetible

ENHORABUENA Y MUCHÍSIMOS MÁS ÉXITOS SI CABE. BIQUIÑOS

Imagen | Publicado el por | Etiquetado | Deja un comentario

Receta : Tarta de queso y chocolate blanco

Lo prometido es deuda, aquí teneis la receta de esta riquísima tarta de queso horneada con frosting de chocolate blanco.   Hiper calórica pero tambien hiper rica.

Para una buena tarta (a mí me salen unas 10 porciones generosas):

Para la base una lámina de masa quebrada o brisa, en esta ocasión la compré en Lidl. Hay veces que si hacemos para la residencia de estudiantes, como es mucha más cantidad la hacemos nosotros pero en esta ocasión como era solo para casita pues ya me era más cómodo  ( la hornearé a 200 grados unos 10 minutos, con el horno precalentado arriba y abajo aunque esto depende un poco de cada horno).    Coloco peso encima de la masa (unas legumbres) y cuando ya la tengo algo doradita ya la saco.

Preparo el condumio o relleno de la tarta de queso.  Utilicé un molde desmontable de 28 cm es el que yo utilizo para esta tarta pero vaya que vale cualquiera, os variará la altura, el grosor, etc… según el tipo de molde que uséis.

Relleno:

350 grs de philadelphia, es decir,una tarrina de las grandes, 3 huevos medianos, 200 ml de nata de montar mejor (33% materia grasa aunque no sea para montar) , 20 gr de harina de maíz Maizena, zumo exprimido de una lima y la ralladura 75 gr de azúcar

Separo las claras de las yemas.  Primero:

Claras a punto de nieve  que cuando ya las tengo blancas espumosas le añado el azúcar entonces ya las monto con las varillas hasta que se forme el merengue bien montado y brillantito.

Mezclo el queso con la nata, la maizena, las yemas, el zumo de lima la ralladura  y una pizquiña de sal .  Bato todo muy bien para que no queden grumos.  Yo la maizena la paso por un tamiz o colador.    Cuando tengo todo bien batido le voy incorporando el merengue poco a poco y lo voy incorporando con una lengua con movimientos envolventes para que no se me baje.   Relleno el molde con todo el condumio.   Abajo de todo la masa quebrada o brisa previamente horneada, encima todo el condumio – relleno.

Horneo a 160 grados durante 40 minutos, pero esto tambien depende un poco de cada horno porque cada horno es un mundo, ante la duda, a los 35 minutos meterle un tenedor o un pincho, yo le meto la típica aguja pa montar los pinchos morunos, y cuando en el centro salga limpia es que ya está lista.     Yo la dejo una horita fuera a temperatura ambiente, y cuando está ya templada la desmoldo.

FROSTING O COBERTURA DE ENCIMA:

1 tableta de chocolate blanco Nestlé postres, 200 ml de nata yo utilicé Asturiana, pero con que sea una nata con un porcentaje de más de un 33% de materia grasa listo.   El frosting lo hago siempre ANTES para ya tenerlo preparado cuando tengo la tarta hecha, pero el orden no os va a alterar el producto en absoluto.    Meto primero en el microondas la tableta de choco blanco en onzas con los 200 ml de nata todo junto al micro.  Lo hago así porque si metes solo el choco al micro corres el peligro de que se te queme si no estás super atenta, pero tambien podrías deshacerlo al baño maría, a mí me resulta más fácil hacerlo todo junto,  hasta que quede bien derretido todo el chocolate con la nata, voy abriendo cada minuto el micro y removiendo para ver como va el choco.  Cuando está ya todo bien derretido dejo templar y meto a la nevera hasta que esté muy frío.   A veces, si tengo tiempo lo meto directamente al congelador un rato.   Y cuando tengo bien frío todo lo monto todo con unas varillas como si vais a montar la nata para montar , le añado 40 gr d azúcar glass.  (otro truqui que nunca falla, es montar la nata sola siempre bien bien fría de nevera o incluso yo siempre la meto 15 minutos en el congelador y nunca se os cortará) .   Monto hasta obtener un frosting montadito y rico rico.  En esta ocasión lo monté bastante porque quería con manga pastelera hacerle dibujos, pero os quedará igual de bien extendiéndolo sobre la tarta.  Yo le espolvoreo canela con un tamiz porque me chifla la canela, pero esto ya es al gusto.

Y en fin….   es algo laboriosa pero muy muy rica…   Merece la pena.   A DISFRUTAR!!!!

Y si la HACEIS ACORDAROS DE MANDARME FOTOS PORFAAAAAA!!  que me hace especial ilusión.     Podéis encontrar muuuuuchas más recetas en el blog de la residencia: http://www.lapensiondesanti.es donde con el buscador podéis buscar por ingrediente, por primeros, segundos, postres etc…  hay muchas más recetas que en http://www.desobremesaconmarta.com que aunque hay algunas, aquí cuento más mis experiencias culinarias allá por donde voy.     Bueno…. que no me enrrolloooooo espero que os guste y que tengas mucho éxito.   Cualquier dudiña, consulta, lo que sea enviarme a través de Facebook privado o no privado que es donde estoy más a diario.    Biquiños.

Imagen | Publicado el por | Etiquetado , | Deja un comentario

LIV Edición da Festa do Marisco de O Grove

Esta fiesta se celebra del 5 al 15 de Octubre en este pueblo tan bonito y con una calidad de productos impresionante.

img_4791.jpg

Mi asistencia fue ayer día 14 de Octubre sábado y fue un gran descubrimiento para mí. Iba a ver un poco lo que se cocía. Le había preguntado a mi amiga Rocío Cocina de mi abuelo y me comentó un poco todo lo que me iba a encontrar y que además precisamente el sábado 14 era el concurso que organiza Amegrove do mexilon con un montón de platos riquísimos y un jurado excepcional.

Así que sin duda vinimos a ver la fiesta y a hacerle una visita a Rocio

Me encantó la organización. En El Centro del pueblo todo está dividido en varias carpas enormes. Unas para comer. Otra enorme de conciertos y otra circular donde se celebran los concursos

Os podréis encontrar con una oferta increíble de productazo gallego que no sabes por dónde empezar. Tendrás que sacar los tickets de todo lo que quieras pedir. Comida. Bebida. Pan. Todo y una vez tienes hecha tu elección ya consumirlos cuando quieras.

Aquí os dejo el folleto de todo lo que se podía coger. Y los precios. Así como alguno de los puestos

Estos eran algunos de los puestos por los que pasamos y pudimos ver unas cocinas profesionales donde no paraban ni un solo segundo de trabajar.

Nosotros éramos 3 comensales de buen diente  (aunque en los tickets no sé por qué nos pusieron 4) ;sobre todo que con este tipo de producto nos emocionamos y pedimos lo siguiente. Os dejo fotos para que veáis la raciones

Mejillones tigre 5,10 eur. Generosisima racion teniendo en cuenta que llenan un montón

Una ración de pan:   suficiente para los 3.      1,20 euros

Ración de berberechos: 6 euros.  Eran pequerrechiños pero de una calidad increíble. Riquísimos

Fideos marineros.    Estaban caldosiños y con mucho producto de calidad, almejiñas, mejillones, verduras, un 10!!

Zamburiñas plancha:  7 euros.   6 unidades de zambus pequerrechas pero con un sabor DE MORIR.    Riquísimas.

Ración de pulpo mediana 10 euros.   (sería la pequeña de cualquier sitio), pero la verdad que estaba perfectamente aliñado y triscaba como nos gusta.   Todo lo que pedimos estaba perfectamente elaborado, aliñado y con un punto perfecto.

Navajas plancha: 7,50 eur.    SABOOOOOOORRRRR….   Me chiflaron

Estos eran los tickets que te daban cuando hacías tu pedido. 

Nuestro ticket.    Teniendo en cuenta todo lo que pedimos y que era para 3,  y la calidad de producto, me pareció que estaba todo muy razonable.

La bebida que pidió mi chico ya nos llegaba para los 2, vaya tela….. La mega maestra de Mahou.  3,70 sur.   El cubo, mejor dicho.

En definitiva…    lo pasamos genial.   Una jornada super agradable.

Después de ponernos como kikos fuimos a ver el concurso do mexilon.

CONCURSO DO MEXILÓN:

los platos que se presentaban y los ganadores. Allí estaba Rocio y el jurado impresionante de auténticos profesionales El primer premio 1300 eur. Segundo 800 eur y tercero 500 eur. No está nada mal verdad ??? A ver si para el año próximo nos presentamos. Jajajaja

GANADORES.    El jurado sufrió enormemente probando estas exquisiteces jajajaja. Miembros del jurado (excepcional):

Pues aquí toda mi vivencia…. para el próximo año MÁS Y MEJOR.   Os recomiendo esta fiesta sin duda alguna…    Bicos.

Imagen | Publicado el por | Etiquetado | Deja un comentario

Manso. Menú del día de estrella !!!

DIA 13 octubre 2017 viernes

Hora: 15 horas. 7 comensales.

Hoy aprovechando que salimos antes de trabajar y que venía parte de mi familia a pasar el día con nosotros hice una reserva en Manso dispuestos a tomar el menú del día que ofertaba esta semana que me parecía sensacional. Precio por persona 17 eur. Bebidas y cafés a parte

Aquí lo tenéis

Aperitivo el mismo para todos. Sopa de tomate y migas. Sensacional. Sabor intenso y rico. Como te encontrabas las migas la sensación que me produjo en paladar fue al de un pan tumaca y tambien a un salmorejo. Sin duda un acierto de aperitivo más con el tiempo que tenemos. Fresquito y riquísimo

Primeros platos. Ensalada cesar o Brandada de bacalao

Ensalada César Yo la pedí y me pareció SUBLIME!!! Un auténtico acierto la presentación en modo de rollito y ya el sabor que es lo más importante ni os cuento. No le faltaba detalle ! Envuelta en una oblea de arroz cubierta de lechuga, pollo perfectamente hecho, salsa, un puntito picante. Unas lascas de un bacon impresioanteeeee!!! Todo un 10… me sorprendió muy gratamente. Y me chifló

La otra oferta de primero era la brandada de bacalao. Presentación increíble. Acompañada de unos crujientes a modo de pergamino hechas por Lareo y un total acierto. Mi hijo la pidió y aunque no la probé me quedaron las ganas que decían COMEMEEEE! Y al no dejar ni las migas los dos comensales que la pidieron ya doy por hecho que era sublime

Segundos a elegir. Salmón asado con berza y emulsión de cebollino. Riquiiiiisimooooo. Las verduras en su punto. Las borda. Un sabooooorrrrr. Indescriptible

Solomillo ibérico y castañas. Tambien los comensales que lo pidieron no dejaron ni las migas

Postre: Queso, membrillo y nueces garrapiñadas. Un acierto total. !! Me entusiasmó. Un cubo de estos por Dios…

En definitiva … a Lareo a cabeciña non lle para de traballar. E para Ben…. que suerte tenemos de tenerte aquí y de poder degustar tus platos, menús del día, degus, tapas, etc… siempre que nos plazca porque sin duda es uno de los grandes aquí en Santiago. Un crack ! Un grandísimo cocinero y como persona ya ni os cuento porque no tengo palabras !

Gracias Alberto por ser siempre tan cariñoso y detallista con nosotros. La mesa que nos diste era una auténtica maravilla. Pena no sacarle unas fotos ! Quedamos todos encantados como siempre !

Unha perta! Te queremos. A ti y a tu equipo siempre tan atento!

Biquiños

Imagen | Publicado el por | Etiquetado , | Deja un comentario

ALBORADA en Coruña. Visita ineludible

Domingo 8 de Octubre de 2017   Hora: 14 horas previa reserva   Direccion:Paseo Marítimo Alcalde Francisco Vázquez, 25 15002 A Coruña   Tlf  981 92 92 01

Horario de cocina: 13.30 a 15.30 y de 21.00 a 23.30 Cierre semanal: Domingo cena, lunes, martes

Ya hacía mucho tiempo que tenía unas ganas tremendas de venir a vivir la experiencia culinaria de la cocina de uno de los mejores cocineros de nuestra cocina nacional, y lo tenemos aquí en Galicia, en Coruña;  con una estrella michelín Iván Domínguez Pereda.

Había leído mucho sobre su cocina de producto, nada disfrazado donde siempre prima la calidad y el sabor en cada plato del producto, además de seguirlo con cada uno de sus proyectos y de siempre fijarme todo lo que puedo en lo que hace en este mundillo.

Después de estar este verano con mi amiga Rocío Cocina de mi Abuelo, las ganas fueron in crescendo porque conoce muy bien su cocina, como trabaja, lo meticuloso, disciplinado que es con toda su cocina, super exigente y la magia que consigue hacer en cada uno de sus platos.     Encontramos la ocasión  PERFECTA que era este finde de ocio en Coruña, aprovechando una de las carreras de mi chico en la ciudad, y pasando asi con la familia un finde de ocio y gastronomía brillante que concluimos con el BROCHE DE ORO EN ALBORADA

El local es una auténtica maravilla.   Sobrio, elegante, grande, con vistas al mar y cuidando en todo momento al más mínimo detalle pero prácticamente sin apreciarlo .

Además de vivir una de las mejores experiencias gastronómicas vividas hasta el momento, destacaría la labor del EQUIPAZO que tiene, el cual nos acogió con muchísimo cariño, en todo momento pendiente de nosotros, del niño, y explicándonos todo con mucho mimo y detalle.   Brillante.

Nos decantamos por el Menú Degustación GALLAECIA, con un precio por persona de 80 euros.   Nos comentaron que el agua de mar sería el hilo conductor de todo este menú . Protagonista absoluto en todos y cada uno de sus platos.

Primero nos sirvieron un caldito de gallina calentito súper sabroso.   Destacaría que me sorprendieron MUY GRATAMENTE los fondos de los platos, con un sabor increíble y cada uno distinto del anterior.    Realmente riquísimos

CALDO DE GALLINA

Comenzamos con unos aperitivos.   Vaya aperitivos!!!  Cada cual mejor que el anterior.

Crema de queso San Simón Dacosta rebozado con palomitas y maíz

SANSIMONDACOSTAPALOMITAMAIZ

Puré de patatas escabechado con lámina de caballa curada con agua de mar

Ensalada de encurtidos para limpiar boca entre aperitivo y aperitivo

ENSALADAENCURTIDOS

Croqueta de salsa verde acompañada de merluza (comer de un bocado como un nigiri)

Buñuelo relleno de crema de guiso de choupas . Recomendable para dejar al final porque es el más potente.

BUÑUELOCHOUPA

Seguimos con LA CAJA MISTERIOSA SORPRESA…  que guarda unos panes riquísimos con agua de mar,como no….  intensidad absoluta.   Mantequilla de Lugo súper delicada y cremosa; Aceite de oliva vírgen extra de olivos gallegos, sal deshidratada de agua purificada de mar, pan de trigo callobre, el único trigo autóctono gallego conocido con un sabor increíble, otro pan de 5 cereales y ambos hidratados con agua de mar.   Delicatessen total

Salmonete achicharrado con uvas del país.   Increíblemente rico aunque con los nervios del momento NO LE SACAMOS FOTO.  Imperdonable!!!

Albacora con tomate (atún blanco, menos conocido pero más suave que el rojo y súper rico y delicado) :  en la base un caldo de tomate totalmente transparente que te llevabas a la boca y sabía a tomate total: con pilpil de tomate y hoja de capuchina que es un rábano marítimo .  Este plato me puso los pelos de punta.    Mariposas en el estómago.  Una auténtica pasada.

ATUNBLANCOjATUNBLANCO2

Brandada de bacalao con espinacas baby.   Un sabor espectacular, la brandada tenía la textura como de un queso crema, untuosa, BRUTAAAALLLL.  Saborazo espectacular.

BACALAOBRANDADAESPINACASBABYBACALAOBRANDADAYESPINACAS

Bogavante a la llama con jugo de sus cabezas e hinojo de mar encurtido.   SIN PALABRAS…..  Hay que venir y vivirlo….

BOGAVANTE2BOGAVANTE

Guiso de verdinas, almejas, pepino de mar, alga codium y níscalos.  ESPECTÁCULOOOOOOOO

NISCALOSVERDINASALMEJAS

Sardina asada, pimiento del piquillo, jugo de sus propias espinas y crema de pimiento   OTRO PLATAZOOOOOOOO  del cual no tengo FOTO porque devoramos, y porque he de confesar que me quedé sin batería y mi ayudante con la emoción No me sacó todas las fotos.    Espero que podáis perdonarme.    Esta sardina era SUBLIMEEEEEE

Rubio, percebes y caldo de galatea.     Este pescado me chifla, pero de la mano del chef Ivan Domínguez, este plato me ha traspasado…..    Otra vez.. sin palabras.  UN 11!!!

RUBIO2RUBIO

Paloma torcaz asada con jugo de sus cabezas.   Cuando trajeron este plato he de confesar que por prejuicios, estuve a punto de no comerlo.   Me daba una cosa tremenda…  tuve que preguntar varias veces si paloma torcaz era paloma,… jajaja, no es la paloma del parque, pero vaya, paloma es….

En fin… dejé mis prejuicios a un lado para disfrutar a tope del menú y he de decir que me gustó.   Me recordó su carne bastante fuerte a la de casquería: hígado o así, pero la verdad que la combinación y el jugo estaba super rico.   Así que si venís a un restaurante de este tipo, dejaros de prejuicios, y comer todo lo que os pongan.  porque sino os arrepentiréis….

PALOMAPALOMA2

Antes de pasar a los postres nos ofrecieron una cuña de un queso de Friol (Lugo) con un mes de curación que estaba buenisisisisiimo

CUÑAQUESO

Postres:

Granizado de manzana del país con ginebra gallega.   Después de todos los platos, se agradece este granizado fresquísimo y riquísimo  Mmmmm

GRANIZADOMANZANA

Tarta de queso al estilo Iván Domínguez.   Mira que es difícil sorprenderme a mí con postres….  pues lo consiguió y para bien.    La mejor tarta de queso que HE PROBADO NUNCA…..     El emplatado es un auténtico show.   traen el preparado como podéis ver en el vídeo en este cacharro enorme, y el cremoso de queso que viene en el sifón lo echan en vivo y en directo dentro, con el nitro.    Yo como escuchaba ruido todo el rato como si fueran conchas o piedras pensaba que nos iban a servir algún plato con molusco : almeja, berberecho, mejillón, jajajajaja cuando ví la tarta de queso creí morir.    Lo mejor la mezcla de sabores tan increíbles que te llevas a la boca con esta tarta :  queso, membrillo, naranja, cremoso, galleta, etc……     INDISPENSABLE.

Rematamos con unos cafés y estas pequeñas delicias:  mini rosquillas, mini tarta de la abuela y unos mini bollitos muy borrachines.

En definitiva…..    HAY QUE IR SÍ O SÍ…. HABEIS OIDO????    SI O SI…..    Enhorabuena y muchísimos éxitos porque la experiencia para mí y para mi familia ha sido inolvidable.   Gracias por hacernos más FELICES IVAN!

Imagen | Publicado el por | Etiquetado | Deja un comentario

Peculiar en Coruña

Fecha 7/10/17. Hora: 15:30 hr

Este fin de semana hemos venido de finde de ocio A Coruña. Esta ciudad está sin duda alguna en un auge constante de novedades. De tipo gastronómico ni os cuento … tengo tantos indispensables por venir que non dou feito….

Íbamos a venir con tiempo para comer pero por imprevistos llegamos ya tarde A Coruña. Así que opté por llamar por el camino a Peculiar que es uno de los sitios que a través de redes sociales más me ha llamado la atención en los últimos meses. Y tuvimos suerte.

Reserva para 3. A las 15:30 hr. Cierran los martes !

Este restaurante todavía es un Bebé. Llevan tan solo 4 meses abiertos y la verdad que están haciendo tan bien las cosas que les superan todas las expectativas que tenían previstas.

Un local cuidado a la vez que desenfadado Situado en plena calle de moda Calle Galera num 24 una de las más transitadas. Sin duda esto ya es tambien un puntazo a favor pero si además lo llevan dos socios con tantas ganas de que todo salga a pedir de boca el éxito está asegurado. Alvaro Victoriano al frente de La Cocina (un crack). Y Ruben al frente de la sala. Un tándem perfecto desde luego donde cada uno en su parcela lo hace de 10! Un acierto seguro !

Comenzamos

Tienen una oferta de quesos buenísimos que en pocos sitios podrás encontrar. Podrás elegir tomar una tabla de aperitivo o incluso Rubén nos comentó que mucha gente la pide de postre ! Pronto habrá novedades en este aspecto dado que ampliarán la oferta en breve y encontraremos quesos internacionales increíbles. Estaremos atentos !

La carta : la oferta es súper apetecible. Además fuera de carta Rubén te recomienda varios platos. Déjate guiar por el. Será todo un acierto

s

Nos decidimos por 4 platos para compartir los 3 !

Fuera de carta :

Atun con crema de patata, migas y yema de huevo. Una pasada !

Tostas de sardina gallega en escabeche ligero con foie y queso de cabra. Muy ricas. En mi caso particular el queso de cabra me pareció exquisito y de una calidad increíble pero al ser un queso tan fuerte se me comió un poco el sabor del plato en conjunto

Alcachofas frescas rellenas de butifarra negra y trompeta de los muertos , sopa de arbequina y foie a la plancha. Sublime !

Croca de ternera gallega sobre tortilla de patata rota y ajillo de jengibre. Me pareció muy sorprendente esta propuesta, original y rica. La croca punto perfecto y la tortilla a nosotros personalmente nos encanta de esta manera

Las presentaciones de los platos me parecieron muy acertadas y cuidadas. La atención un 10! Las raciones generosas porque ya no pudimos tomar postre que no podíamos más. De todas maneras la oferta de postres pronto tambien la ampliarán y nos sorprenderán.

Muchísima suerte chicos. Porque desde luego que con tantas ganas os va a ir genial. Que el éxito no os abrume porque lo difícil de todos estos negocios es mantenerse. Seguro 100% que lo conseguís

Gracias por todo y enhorabuena !!!

Imagen | Publicado el por | Etiquetado | Deja un comentario