Albóndigas de merluza y gambas

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RECETA:

Ingredientes para las albóndigas

-500 grs de lomos de merluza desespinada (puede ser congelada)

-400 gr. agua

-200 gr. gambas peladas

-20 gr. cebolla

-1 hoja laurel

-2 dientes ajo

-unas hojas perejil

-un chorrito de aceite de oliva vírgen extra

-1 huevo tamaño grande

-harina para rebozar

Ingredientes para elaborar el caldo de carne:

1/2 kg. de carne para cocer

las cáscaras de las gambas

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

sal

3 l. de agua

1 rama de perejil

1 chorrito de miel

Guarnición:  1 bandeja de champiñones, medio kilo de guisantes frescos.

Comenzamos:   cuezo la merluza en agua con sal 5 minutos, junto con la cebolla y el laurel. Retiro y escurro bien.    En la picadora meto los ajos, el perejil y un poco de sal con un chorrito de aceite de oliva vírgen extra (majado)

Pico las gambas en la picadora, y la merluza la desmenuzo con las manos.  Echo todo en un bol.   Uno al pescado y las gambas, el majado y el huevo y mezclo bien.  Meto en la nevera una hora para que tome cuerpo y todo el sabor.   Formo las albóndigas, pasándolas por harina para rebozar y friéndolas con el aceite bien caliente.  Reservo.

Elaboración del caldo de carne:

Limpio la cebolla, la zanahoria y el puerro.

Ponemos en una cazuela con agua, las verduras limpias,  y las cáscaras de las gambas; y añadimos la carne en trozos pequeños junto con la sal y el perejil  y dejamos que cueza a fuego lento hasta que reduzca a la mitad (aproximadamente unas 2 horas). De vez en cuando deberemos desespumar el agua del caldo con un cucharón, después de tenerlo completamente reducido, cuelo por un chino, y una vez colado añado un chorlito de miel.   Meto las albóndigas en el caldo y las caliento para servir y añado en el último momento la guarnición:  setas (champiñones y guisantes).   Los guisantes los cuezo y los dejo tirando a duritos, y los champiñones los salteo con aceite y ajo en una sartén.

De esta manera tendremos unas albóndigas de pescado y gambas con un intenso sabor de caldo de carne.

Un mar y montaña!!!  Riquísimas.

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Acerca de desobremesaconmarta

La gastronomía es mi forma de vida
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