Calabacín: ideas y recetas sanas y riquísimas!!!

Hoy os dejo algunas de las recetas que hacemos en nuestra residencia de estudiantes en Santiago, “La Pensión de Santi” con CALABACIN.   Se pueden hacer cosas realmente deliciosas y sanas !!!   Espero que os gusten !!!  Queréis ver muchas más???   Pues no os perdáis tampoco las recetas del blog de mi residencia: http://www.lapensiondesanti.es/blog

Lasaña de calabacín con queso de cabra

LASAÑADECALABACINCONQUESODECABRA

Calabacines rellenos de gambas y salsa del piquillo

CALABACINESRELLENOSGAMBASYSALSAPIQUILLO

Macarrones en salsa verde con calabacín y berberechos

MACARRONESENSALSAVERDECONCALABACINYBERBERECHOS

Pastel de calabacín con chicharros fritos

PASTELDECALABACINCONCHICHARROSFRITOS

Raviolis de calabacín

RAVIOLISDECALABACIN

TORTITAS DE CALABACÍN CON SALSA DE GUINDILLA Y ACOMPAÑADAS DE QUESO MANCHEGO

Tortitas-de-verduras-con-queso-manchego-y-salsa-de-yogur

 

LASAÑA DE CALABACÍN CON QUESO DE CABRA
6 PLACAS DE LASAÑA
2 CALABACINES GRANDES
6 BUENAS LONCHAS GRUESAS DE QUESO DE CABRA
30 GRS DE GRUYERE RALLADO
25 CL DE LECHE ENTERA
1 CUCHARADA SOPERA DE MAIZENA
1 CUCHARADITA CAFÉ DE NUEZ MOSCADA
SAL Y PIMIENTA

Comenzamos:  PRECALIENTO HORNO 180 GRADOS
LAVO LOS CALABACINES Y CORTO EN LÁMINAS . REHOGO 15 MINUTITOS A FUEGO LENTO EN UNA SARTÉN . AÑADO EL QUESO DE CABRA FRESCO Y SALPIMIENTO.
HAGO UNA BECHAMEL LIGERA . HIERVO LA LECHE Y AÑADO LA MAIZENA POCO A POCO , HASTA QUE ME VAYA ESPESANDO , SALPIMIENTO Y AÑADO NUEZ MOSCADA
EN UNA BANDEJA ALTERNO LAS PLACAS DE LASAÑA, LA SALSA Y LOS CALABACINES, HASTA TERMINAR CON LAMINAS DE CALABACIN POR ENCIMA EN TIRAS DE UN LADO AL OTRO. . ESPOLVOREO CON QUESO GRUYERE
HORNEO 25 MINUTOS
ME GUSTA ESPECIALMENTE CON QUESOS, PERO SI SE OS HACE UN POCO PESADO PODEIS METERLE BACON O PANCETA EN LUGAR DE TANTO QUESO.
RIQUISIMA

CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS CON SALSA DEL PIQUILLO

6 CALABACINES REDONDOS HERMOSOS
250 GRS DE GAMBONES
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
100 GRS DE SALSA DE TOMATE
30 ML DE BRANDY
3 HOJAS DE ALBAHACA
SAL
SALSA DEL PIQUILLO:
1 LATA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO
2 DIENTES DE AJO
100 ML DE VINO BLANCO
2 CUCHARADITAS DE ACEITE DE OLIVA
SAL
AZUCAR

COMENZAMOS:  LAVAR LOS CALABACINES Y VACIARLOS CON UN SACABOLAS
COCERLOS 20 MINUTOS. LA PIEL, EL RELLENO NO.
PELAR LOS GAMBONES
PICAR LOS AJOS Y LA CEBOLLA CON 2 CUCHARADITAS DE ACEITE EN UNA CAZUELA DORARLOS. AÑADO LOS GAMBONES , INCORPORO EL TOMATE Y EL BRANDY Y SUBIMOS FUEGO PARA QUE SE EVAPORE EL ALCOHOL. , AÑADO LA PULPA DE LOS CALABACINES Y AÑADO POR ULTIMO LA ALBAHACA
RELLENO LOS CALABACINES CON LA MEZCLA
SALSA DEL PIQUILLO: PELO Y PICO EL AJO MUY MENUDITO. AÑADO LOS PIMIENTOS BIEN PICADOS CON LA SAL Y EL AZUCAR , COCER CON VINO Y AGUA Y COCER A FUEGO BAJO 15 MINUTOS. TRITURO Y VIERTO POR ENCIMA.   ESPECTACULARES!!!!

Macarrones en salsa verde con calabacín y berberechos
200 grs de macarrones rayados marca gallo
500 grs de calabacín
500 grs de berberechos
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil fresco picado
1/2 cucharadita de cilantro en polvo
sal

Comenzamos:   Pongo los berberechos en una olla con agua y sal y los dejo en remojo durante 30 min para que suelten toda la arena que puedan contener. Escurro y reservo
Limpio calabacín y troceo en trocitos (medias lunas). En una cazuela honda, echo el aceite y pongo al fuego hasta que esté muy caliente. Salteo a fuego moderado los calabacines, incorporo los ajos pelados y cortados en láminas y los berberechos y salteo hasta que éstos se abran.
Sazono con el cinantro y el perejil picado y añado 8 vasos de agua caliente. Dejo cocer a fuego lento durante 10-15 minutos
Cuezo a parte los macarrones con un poquito de caldo de pescado (al dente), escurro , sirvo y emplato

MMMMMM…. Buenisimos

 

PASTEL DE CALABACÍN CON JURELES FRITOS

600 GRAMOS DE FILETES DE JUREL (YO LOS FILETEO YO MISMO, PERO LE PODEIS DECIR A VUESTRO PESCADERO QUE OS LO HAGA)
2 CALABACINES
3 HUEVOS
100 GRAMOS DE QUESO DE UNTAR
2 DIENTES DE AJO
3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
1/4 DE PIMIENTO ROJO
3 RAMITAS DE TOMILLO FRESCO POR SUPUESTO
PIMIENTA (AL GUSTO)
SAL

Comenzamos:
PRECALIENTO EL HORNO A 170 GRADOS.
PELO Y PICO LOS DIENTES DE AJO, DESPUNTO LOS CALABACINES, LOS LAVO , LOS
RALLO Y LOS DEJO EN UN ESCURRIDOR.
BATO LOS HUEVOS CON SAL Y PIMIENTA, AÑADO EL QUESO DE UNTAR Y MEZCLO BIEN.
AGREGO EL CALABACÍN, EL AJO, UNAS HOJITAS DE TOMILLO Y REMUEVO BIEN PARA INCORPORAR TODA LA MEZCLA
VIERTO ESTE PREPARADO EN UN MOLDE RECTANGULAR CON PAPEL DE HORNO Y HORNEO 30 MINUTOS HASTA QUE ESTÉ CUAJADO. ESPERO A QUE SE ENFRÍE UN POCO PARA PODER DESMOLDAR BIEN Y CORTO EN PORCIONES
LAVO Y SECO LOS FILETES DE PESCADO CORTO CADA FILETE EN TRES TROZOS , SALPIMIENTO, LOS PASO POR HARINA Y LOS FRIO 3 MINUTITOS POR CADA LADO.
LAVO EL PIMIENTO, LO PONGO EN TIRAS MUY FINITAS. CALIENTO 2 MINUTOS LOS PASTELES DE CALABACIN EN EL HORNO A 200 GRADOS , CUANDO LOS TENGA BIEN CALENTITOS, EMPLATO CON LAS TIRAS DE PIMIENTO Y LOS JURELES FRITOS ENCIMA TAL Y COMO SE VE EN LA FOTO DEL EMPLATADO
Y A DISFRUTAR, AMIGOS!!!!

RAVIOLIS DE CALABACÍN RELLENOS DE CARNE, SETAS Y PISTACHOS CON SALSA DE MAÍCES CRUJIENTES
PARA LOS CALABACINES RELLENOS:
150 GRS DE CARNE PICADA DE TERNERA
100 GRS DE CARNE PICADA DE CERDO
2 CEBOLLETAS
150 GRAMOS DE SETAS
2 AJOS
50 GRS DE PISTACHOS PELADOS Y PICADOS
3 CALABACINES GRANDES
1/2 DL DE ACEITE DE OLIVA
2 CUCHARADAS DE QUESO MASCARPONE
UNAS HOJAS DE ALBAHACA PICADA
SAL
PIMIENTA
PARA LA SALSA DE MAÍCES:
6 CUCHARADAS DE ACEITE DE MAÍZ
50 GRAMOS DE MAÍCES TIERNOS COCIDOS
1 CUCHARADA DE MAÍCES COCIDOS Y DESPUÉS FRITOS Y CRUJIENTES
4 CUCHARADAS DE ZUMO DE NARANJA
SAL

COMENZAMOS:  PICO LAS CEBOLLETAS, Y LAS POCHO LENTAMENTE CON EL ACEITE (RESERVO 2 CUCHARADAS); CUANDO ESTÁN BIEN HECHAS AÑADO LAS CARNES PICADAS, LAS REHOGO, Y DESPUÉS LE AÑADO LA ALBAHACA PICADITA Y SALPIMIENTO.

DEJO Q SE HAGA TODO 5 MINUTOS.

SALTEO LAS SETAS CON EL AJO E INCORPORO A LA PREPARACIÓN ANTERIOR; AGREGO LOS PISTACHOS Y AL FINAL, EL QUESO, MEZCLÁNDOLO MUY BIEN. DEJO REPOSAR ESTE RELLENO.
LAMINO FINALMENTE LOS CALABACINES CON LA PIEL. COLOCO L AS LÁMINAS SUPERPUESTAS EN FORMA DE CRUZ. EN EL CENTRO DE LA CRUZ, COLOCO UN MONTÓN DEL RELLENO Y RECOJO LOS EXTREMOS DE LAS LÁMINAS PARA QUE QUEDE CERRADITO.

PARA LA SALSA:

TRITURO LOS MAÍCES COCIDOS CON EL RESTO DE INGREDIENTES, EXCEPTO LOS MAÍCES FRITOS, Y MONTO, BATIÉNDOLO. CUELO Y AÑADO AL FINAL LOS MAÍCES CRUJIENTES

NO OS QUIERO NI CONTAR COMO ESTÁN… DE LUJO!!!

 

TORTITAS DE CALABACÍN CON QUESO MANCHEGO
4 HUEVOS
40 GRS DE HARINA
2 CUCHARADITAS DE CEBOLLINO PICADO
80 ML DE LECHE
1 HERMOSO CALABACÍN
80 GRS DE QUESO MANCHEGO RALLADO
4 CUCHARADITAS DE ACEITE DE OLIVA
PARA LA SALSA DE GUINDILLA:
1 GUINDILLA
300 ML DE YOGUR GRIEGO
1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN PICANTE
SAL

Comenzamos:
SALSA DE GUINDILLA:
RETIRO EL PEDÚNCULO A LA GUINDILLA, LA PICO Y LA ECHO EN UN CUENCO CON LA MITAD DE LAS SEMILLAS, EL PIMENTÓN Y EL YOGUR. ROCIÓ CON EL ACEITE, SAZONO CON SAL, MEZCLO TODO MUY BIEN CON UNA VARILLA, CUBRO CON FILM Y RESERVO EN LA NEVERA.
PELO EL CALABACÍN Y ELIMINO SOLO LAS PUNTAS , LAVO Y CORTO EN LÁMINAS. CALIENTO EL ACEITE DE OLIVA EN UNA SARTÉN Y DORO EN ÉL LAS LÁMINAS DE CALABACÍN
ESCURRO BIEN EN UN PLATO CON PAPEL DE COCINA DEBAJO EL CALABACÍN PARA ELIMINAR EL EXCESO DE ACEITE. LAS ECHO EN UN CUENCO CON HARINA, LOS HUEVOS BATIDOS, EL CEBOLLINO PICADO, LA LECHE, EL QUESO RALLADO Y UNA PIZCA DE SAL
MEZCLO TODO MUY BIEN CON UN TENEDOR
CALIENTO UNA CUCHARADITA DE ACEITE EN SARTÉN PEQUEÑA , VIERTO LA OCTAVA PARTE DE LA MEZCLA IY CUAJO UNA TORTITA DORADA POR AMBOS LADOS Y ASÍ HASTA OBTENER 8 TORTITAS.
COLOCO LAS TORTILLAS Y LAS ACOMPAÑO DE 2 CUÑAS DE QUESO MANCHEGO Y UNA MINI SALSERITA INDIVIDUAL CON LA SALSA DE YOGUR Y GUINDILLA
EXQUISITAS!!!!!!!

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Acerca de desobremesaconmarta

La gastronomía es mi forma de vida
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