Cochinita Pibil con cebolla roja encurtida en bocatines

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Ingredientes:

2 kg de aguja de cerdo, 6 dientes de ajo, zumo de 10 naranjas (colado), zumo de 6 limones (colado), 9 zanahorias, 75 ml de vinagre de manzana, 1 chile chipotle, 15 tomates pera maduros, 500 ml de buen vino tinto (usé marqués de Cáceres), 2 cucharadas de caldo de carne, 1 cucharadita de comino, media rama de canela, 2 clavos de olor, 3 cebollas grandes y 2 cebolletas.   PARA LA CEBOLLA ROJA ENCURTIDA: La metemos 10 minutos en agua, y después la dejamos media hora en zumo de limón, de lima, aceite de oliva y un licuado de remolacha.   Panes de perritos (que tostaremos), se puede presentar sola, en fajitas, en tortitas, en crepes, etc…

Sofreír bien las cebollas, cebolletas, ajos y cuando vayan dorando añadir todos los tomates pelados, la aguja en varios trozos y el resto de ingredientes y dejar que guise todo muy bien a fuego medio durante 4 horas.

Una vez hecho el guiso se deshilachará bien la aguja .

Horneo los panes, les añado la cochinita y después la cebolla encurtida roja

DE MORIR!  UN ESCÁNDALO!!

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Acerca de desobremesaconmarta

Gastronomía como forma de vida. Mis experiencias personales. Recetas. Restaurantes y mucho más.
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